สูตรแกงหน่อไม้ส้มใส่พวงไข่ไก่ (แบบอีสาน)
วัตถุดิบ
หน่อไม้ส้ม 500 กรัม
พวงไข่ไก่ 300 กรัม
น้ำปลาร้า 3 ช้อนโต๊ะ
พริกแห้ง 10 เม็ด
หอมแดง 5 หัว
ตะไคร้ซอย 2 ต้น
ใบแมงลัก 1 กำมือ
ต้นหอมซอย 2 ต้น
ผักชีลาว 2 ต้น
น้ำเปล่า 800 มล.
เกลือหรือผงปรุงรสเล็กน้อย (ตามชอบ)
วิธีทำ
เตรียมพวงไข่ไก่
ล้างพวงไข่ไก่ให้สะอาด
ตัดส่วนไขมันหรือเยื่อที่ไม่ต้องการออก
โขลกเครื่องแกง
โขลกพริกแห้ง หอมแดง และตะไคร้ให้ละเอียด
ต้มแกง
ต้มน้ำให้เดือด ใส่หน่อไม้ส้มลงต้มประมาณ 10 นาที
ใส่เครื่องแกงที่โขลกไว้ คนให้เข้ากัน
เติมน้ำปลาร้า
ใส่พวงไข่ไก่
ใส่พวงไข่ไก่ลงต้มประมาณ 5-8 นาที
คนเบา ๆ เพื่อไม่ให้เม็ดไข่หลุดมากเกินไป
ปรุงรสและใส่ผัก
ชิมรสให้ออกเปรี้ยวนำ เค็มนัวจากปลาร้า
ใส่ต้นหอม ผักชีลาว และใบแมงลัก
ปิดไฟทันที
เคล็ดลับความอร่อย
หากชอบรสเข้มข้น สามารถเพิ่มพริกสดตำกับเครื่องแกงได้
พวงไข่ไก่ไม่ควรต้มนานเกินไป เพราะเม็ดไข่จะแข็ง
หน่อไม้ส้มที่หมักได้ที่แล้วจะให้รสเปรี้ยวธรรมชาติ ทำให้น้ำแกงกลมกล่อมมากขึ้น
รสชาติจะออก เปรี้ยวนัว หอมปลาร้า เผ็ดกำลังดี และมันจากพวงไข่ไก่ เหมาะกินกับข้าวเหนียวร้อน ๆ มากครับ